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中央“八规六禁”下,酒店经营的思索 2013-3-17 0:00:00
2013年,酒店的经营思索
——山东晨鸣国际大酒店
近期,中央相继出台的关于转变党的工作作风的“八项规定”、“六项禁令”引发社会各行业关注,尤其是有政府背景的高端酒店业,给酒店经营无异于带来了飓风,其影响力不亚于2012年任何一场飓风对生态的破坏。随即掀起的全民的“光盘行动”,杜绝舌尖上的浪费等等活动屡见报端。据不完全了解,在过去的一个月高端酒店餐饮业的经营一落千丈。很多酒店经营者一筹莫展,观望并盼望酒店的春天的早点到来!为酒店有记录以来的最大的非针对性官方文件。很多酒店人还不完全了解“八规六禁”的具体内容,只是突然感觉酒店生意一夜之间出现了翻天覆地的变化。还是让我们具体了解一下“八规六禁”中的哪一条对酒店业有这么大的杀伤力,这样我们才有的放矢。
看“八项规定”中第一条中的部分相关影响酒店文字:要轻车简从、减少陪同、简化接待,不张贴悬挂标语横幅,不安排群众迎送,不铺设迎宾地毯,不摆放花草,不安排宴请。陪同多可以增加餐宿消费;横幅、花草、迎送等以往酒店接待的附加收入是无法安排了;不安排宴请基本上断送了消费收入可能。
    第二条:
要精简会议活动,……提高会议实效,开短会、……会议室收入,因会议时间长产生的食宿效益估计也泡汤了。第八条:要厉行勤俭节约,严格遵守廉洁从政有关规定,严格执行住房、车辆配备等有关工作和生活待遇的规定。不用说,对高价客房及客房附加值的配置也说拜拜了!再看六项禁令第一条:严禁用公款搞相互走访、送礼、宴请等拜年活动。各地各部门要大力精简各种茶话会、联欢会,严格控制年终评比达标表彰活动,单位之间不搞节日慰问活动,未经批准不得举办各类节日庆典活动。上下级之间、部门之间、单位之间、单位内部一律不准用公款送礼、宴请。各地都不准到省、市机关所在地举办乡情恳谈会、茶话会、团拜会等活动,已有安排的,必须取消。各级党政干部一律不准接受下属单位安排的宴请,未经批准不准参与下属单位的节日庆典活动。 第五条:严禁超标准接待…………这两条基本上宣告了高端酒店蛇年春节这个喜庆的春天直接迈入了冬季。
   
古语云:兵来将挡水来土掩。面对党中央这几项利国利民的规定,我们切不可视为洪水猛兽。只要我们调整经营思路,改变经营模式,继续有滋有味的生存下去还是有可能的。
1、梳理思路、调整客源定位。其实仔细看看“八规六禁”中对公款的高消费涉及较多,靠公款消费维持生存的酒店要三思了。原来去高星级饭店消费是荣耀,现在是躲之不及,尤其是政界人士。正所谓:靠山山会倒,靠水水会跑。怎么办?我个人认为,及时梳理客户,调整客源定位,开发新的客源,重心有政务转为商务,并根据政策需求,对公款消费进行有针对性的服务改良。对外宣传时转移高消费概念,可以走“公务团购”路线,减少他们的政治压力。也可以看做是暂时的“放水养鱼”,有可能会达到一些意象不到的效果。
晨鸣国际大酒店。


2、放下身价,试走平民路线。“八规六禁”也不是对酒店一无所利,政策间接的促成了平民酒店的春天。尤其是经营家常菜肴的社会酒楼,春节期间更是罕见的出现一席难求的局面。所以,星级酒店要尽快放低身价,降低门槛,推出一些平价产品,以此为噱头先把客人吸引到酒店来,再做营销,提高收益。
3、狠抓源头、降低采购成本。酒店的进货渠道比较复杂,而且几经转手加价,在保证酒店经营利润的前提下,降价空间较小。如果让利给顾客,势必要在源头上做文章,减少中间环节,利用政策影响,对高档和高利润原材料(燕翅鲍参肚等)相对滞销的情况下进行压价采购,方能真正让利给客户,确保客源稳定和效益稳定。
4、务实经营、削减虚浮费用。在控制成本的基础上,一些虚浮的费用,如水电暖油车,低值易耗品等的控制,要更加重视。一些不必要的费用支出要削减。
5、拓宽门路、寻找新增长点。利用酒店专业的技术,积极拓宽盈利门路,比如:管家部的机械班人员等可外联其他公司的保洁业务;厨师可联系上门服务等。
无论酒店的前景如何,我们酒店经营者一定要明白:随着政策的进一步深化,酒店消费者越来越理性消费,即使是公款消费回头,那种一掷千金的消费重现几率也会少很多!所以,根据酒店的实际情况及时调整经营思路和模式才是我们酒店人要着重考虑的!
 
 
 
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